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唐鲁孙的吃 殳俏的谱

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   唐鲁孙先生报刊专栏文章被按照各种系列编排出了一本又一本,有《中国吃》有《中国吃的故事》有《说东道西》有文集有全集等,可见是有多热。内容倒是大同小异,通读几本略可知老人显赫的家世,与清朝末代皇室丝丝缕缕的联系,还有一颗多少是遗老的心。唐鲁孙1970年代开始写作,那时被称作新进的老作家,“谈旧时味道”引起轰动??赡芫佑谔ㄍ宓核炼嘤胁钜?,总觉得厨子正宗食材不正宗,或食材正宗厨子不正宗,台湾本土的小食又没有豌豆黄、绿豆黄、豆浆有水准,老爷子无法解馋,只能遣有涯之生,发而为文。喜旧社会追忆辉煌排场的人,借着他文章中的七分吃,重点挖掘三层掌故,说他文里文外是个民俗家,一个享尽口中大福的贵胄公子。

 

  殳俏——最炙热的女美食家,书出过六、七本,最新的《元气糖》已突破了时尚做起概念,封面触感柔软似海绵,正绿色搭配棉质书脊,从切口等三侧面来看都像夹心糖,与书名妥帖。她是个幸运的成功人士,因优秀没受过高考、考研、出国留学等各类考试的煎熬,青云直上,复旦的本科,早稻田的硕士。因家世非同一般——太爷爷是上海的买办,传承着爱吃及会吃的基因,特显富贵不寻常,凭着写美食落进文字圈,一下就被捧了起来,辗转三联文化周刊、周末画报等各个专栏。电影剧本叫《双食记》。

  

   唐鲁孙写美食很家常,谈中国各地的食物,不太高档,娓娓道来似饭桌上的闲谈,就像一个有些阅历的人说点美好回忆,如东来顺的羊肉片怎么好,起先又是怎样在街角发的家,东来顺的少东家怎么特爱玩票京剧,趁老爹不在北京的时候在店里办堂会。西来顺又采取怎样的差异化竞争手段,以烤肉挤进北京饮食文化圈子。唐鲁孙谈老北京的各色吃食,噙着浓厚的人情世故,把交往、脉络、历史都融了进去,最严重的批评也就是没落了,轻易不说谁糟糕——连徽菜的头牌——臭鲑鱼,老头也只是认为是他的口味适应不了鱼,不会说这样吃鱼是安徽人不懂行情。老头爱吃不怕辛苦,走南闯北蹲着点,像合肥李府管家做的一种鱼让他久不忘怀,感叹要寻后人一解相思,像西安一个土坡旁边的羊肉泡馍,他循着慈禧太后西逃的“止辇坡”找到,大叹汤浓味正不虚名。他是个挺包容的食客,不挑环境,爱尝试,最爱参悟饭局的礼仪,以感怀泱泱古国的庄重、排场。书中记载,他常去的馆子,自然与老板是老相识,吃出了感情,后因时事流转多半落魄潦倒,唐论孙都是借问后人如何一表感慨。唐论孙不仅仅是贵胄公子,他在10岁就封了一品大员,宫中秘闻不止略知,却直言,慈禧的膳食口味恐不佳。唐老的美食书,语言平实,内容有趣,囊括中国东西南北上百年的食物系统,读完两本能明白个六七八,基本不会傻坐在甘肃的馆子,想点当地传统鲜鱼菜式。

  

   殳俏写美食很跳跃,从高级fusion食品到日本青芥末,她嗜口碑佳环境好服务到位消费不菲的饭局,爱吃不怎么能吃到的东西,比如鹅肝或海胆,一样是法国饮食之宝,一样是日本桌上之魂,她话里话外,这也没办法,几岁的时候就吃过万元席的珍贵之舌挑剔不是故意。如今,女作家不刻薄不写点情爱就没法出来混,食色如此浑然天成,谈约会吃食自然成为殳俏文章比重很大的一块,还有对国人饮食环境及文化心理的不满意,还有循迹偏僻正宗美食的自我满意,差不多每本书就这三足鼎立。与食沾边也算泛美食,若有正视听、开食路、树新风的读后收效,也好,对馋人来说看食评是培养味蕾时刻准备的过程,但你会发现读殳俏,大抵会变成看她如何高兴如何不高兴的过程,比如吃到芥末膏这很不让人高兴,SOHO某店的服务员很没有眼力见儿这很不让人高兴,但是老公陪着自己去吃裸体巧克力这很让人高兴,在日本街头吃到芥末冰激凌这很让人高兴。她的美食系统中,日本料理很让人高兴,海上大鲜很让人高兴,有时候实在不知道什么让人高兴,就爆料点书名摘抄两句文章,显得不高兴但是高档呀!看过最扯淡的一篇,叫《十二星座挚爱甜品大解析》,判定提拉米苏最能符合我双鱼座的浪漫心境,可是拜托,这是我最讨厌的甜品啊。所以读殳俏的美食文章,你大概知道与你无关金色阶层在吃什么,包括吃之前的雀跃与吃之后的不屑,除了吃变成另一种炫耀的资本,你无法看到更多。


 



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